Pan de plátano estilo Starbucks

Pan de plátano estilo Starbucks

El origen de este dulce tan famoso en EEUU es incierto. Sabemos que los griegos hicieron pan con miel, especias y frutas en la época de Plinio (23-79 DC), y también sabemos que Plinio tuvo conocimiento del plátano (los describió en el 77 DC). Por lo tanto, podemos suponer que los griegos podrían añadir plátano en sus panes en aquella época, aunque nada que ver con el pan de plátano que conocemos hoy en día. La preparación del banana bread se popularizó en EEUU con el descubrimiento del leudante químico, que producía gas de dióxido de carbono en las masas. Están documentadas las primeras pruebas con leudantes en la cocina en el libro de Amelia Simmons en 1796, “American Cookery”, aunque la levadura en polvo no se desarrolló comercialmente hasta 1857 (polvo de fosfato de sodio o bicarbonato de sodio, K2CO3). Así que el pan de plátano como lo conocemos (un pan rápido) podría haber sido hecho por primera vez en EEUU en el siglo XVIII cuando las amas de casa descubrieron la levadura química o polvo de hornear como un agente químico de fermentación para sus panes.
El Banana Bread o pan de plátano aparece en un texto en 1933 en “El recetario de cocina de Pillsbury” ya de manera más generalizada en su cocina. La sencillez de esta receta llevó a que fuese uno de los bizcochos preferidos de los hogares americanos y luego se extendiese al resto del mundo. La mezcla de un pan rápido con plátano tiene mucho que ver con las famosas recetas de aprovechamiento, este pan dulce siempre ha sido una forma deliciosa de tomar los viejos que se quedan en la frutera y convertirlos en algo comestible, así que todo ese dinero tan duramente ganado no se va por el desagüe.
Este banana bread magnifica el increíble sabor de la banana o el plátano. En mi caso la historia comienza con la afición de mi chica por el que venden en Starbucks. Lo malo son sus 2,20 euros por una porción escasa, así que me decidí a hacerlo en casa. Probé unas cuantas veces hasta que me gustó el resultado final, nunca igual, pues me imagino que algo industrial le añaden para que sepa tantísimo a plátano. Esta receta es la prueba que más se le parece, un pan dulce muy sencillo de preparar y con ingredientes económicos. El resultado, simplemente espectacular.


Ingredientes:
225 g de harina
225 g de azúcar moreno
100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
125 g de compota de manzana
4 plátanos de Canarias muy maduros
4 huevos grandes
½ cucharada de bicarbonato sódico
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
1 cucharadita de levadura en polvo química tipo Royal
1 pizca de sal
75 g de nueces picadas
125 g de leche entera (1/2 vaso)

Preparación:
1.- Antes que nada, se precalienta el horno a 180º y se engrasa un molde de plum cake.
2.- El primer paso es picar las nueces 2 segundos a velocidad 4. Se sacan del vaso y se reservan.
3.- A continuación, sin lavar el vaso, se vierten los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal 30 segundos a velocidad 3 para tamizarlos y mezclarlos bien. Se saca del vaso la mezcla y se reserva.
4.- Seguidamente se introducen en el vaso los plátanos, la leche y el azúcar y se trituran 3 segundos a velocidad 4 hasta obtener un puré. Si quedan algunos trocitos de plátano el resultado será mejor.
5.- También sin lavar el vaso, se vierten en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente, la compota de manzana, y el extracto de vainilla programando 2 minutos, 37º, velocidad 4, hasta que la mezcla quede cremosa. Seguidamente, se ajustan otros 2 minutos, 37º a velocidad 6  para ir introduciendo los huevos uno a uno por el bocal.
6.- En este momento, añadimos la mezcla de ingredientes secos reservada y programamos 10 segundos a velocidad 6 para terminar la crema base.
7. Incorporamos a nuestra crema el puré de plátano removiendo suavemente unos 10 segundos en velocidad 2, o lo que sea necesario hasta que esté bien mezclada.
8.Vertemos nuestra masa en el molde e introducimos las nueces picadas removiendo ligeramente con una espátula para asegurarnos de que queden dentro de la masa y bien repartidas a lo largo de la misma.
9. Introducimos en el horno durante 35 minutos si lo programamos con aire y calor de solera, o bien 40-45 sin aire y con calor de solera.
10. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar (yo, por lo general, sigo la regla de los 10 minutos del bundt cake y me va bien)

Consejos:

• Añadimos una taza de azúcar, media taza de aceite y 2 huevos a un bol, lo mezclamos todo sin batir.
• Empezamos a agregar sabores, 2 bananas cortadas en rueditas (cortadas en lonchas) y una banana pisada con un tenedor, la ralladura de un limón, un puñado de pasas de uva, la ralladura de una naranja y agregamos al final, media taza de leche y un poquito más. Mezclamos todo bien.
• Por último, 4 tazas de harina leudante (harina de repostería especial con un toque de levadura) y removemos con unas varillas hasta que se junte todo. Ponemos toda la mezcla en un molde y horneamos. Lleva 40 minutos dependiendo del horno. Es muy rico y tiene mucho éxito con mis amigos e hijas.

Albóndigas suecas como las de Ikea (KÖTTBULLAR)

Supongo que todos sabéis de que albóndigas hablo, las que sirven en los comedores de Ikea acompañadas de puré de patata y mermelada de arándanos rojos ¿quién no las ha probado? Pues ahora podéis tener esas albóndigas suecas de Ikea en la cocina de casa.

Para los que no sepáis cuales son o ya tengáis amueblada la casa, no os preocupéis, ya no tenéis que ir hasta Ikea para probarlas.

La verdad es que se hacen de forma muy similar a la receta de albóndigas de toda la vida, pero con más especias, friéndolas en mantequilla en lugar de aceite y sirviéndolas con una salsa de carne y nata muy sencillita, nada complicado. Por lo demás, es acompañarlas con puré de patata, patatas cocidas o lo que más os guste, como hacen en IKEA.

Si las queréis hacer más sanas podéis seguir la receta tradicional sueca y hacerlas al horno en lugar de freirlas en la sartén. No quedan tan jugosas pero son mucho más sanas…

Albóndigas suecas como las de Ikea

• Raciones: 4
• Hora: 45 min
• Dificultad: media
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Ingredientes:

• 500 gr. de carne picada de ternera
• 1/2 cebolla
• La miga de media barra de pan
• 125 ml. de leche
• 150 gr. de mantequilla
• 40 gr. de harina
• 500 ml. de caldo de carne o “Caldo de puchero” de Aneto Natural
• 50 ml. de nata para cocinar
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimienta molida
• Sal

Cómo hacer albóndigas suecas como las de Ikea:

1. Para empezar, rehogamos la cebolla muy picadita en una sartén con un poco de mantequilla hasta que esté blandita. La reservamos.
2. En un bol ponemos la leche con la miga de pan y lo mezclamos hasta formar una masa.
3. A ese bol le incorporamos la carne picada, la cebolla que hemos rehogado previamente, el huevo, la media cucharadita de nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclamos todo uniformemente.
4. A continuación hacemos las albóndigas, cogiendo pequeñas porciones de carne y dándoles forma redondeada con las manos, dos cucharas o como prefiráis.
5. Cuando estén todas las albóndigas preparadas las freímos en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas y las reservamos para después añadir la salsa.
6. Para la salsa, derretimos 90 gr. de mantequilla en una sartén e incorporamos 40 gr. de harina, mezclamos y dejamos cocer un par de minutos hasta que coja un color marrón clarito. Llegado ese punto vamos añadiendo el caldo de carne removiendo constantemente hasta que quede una salsa homogénea. Dejamos que reduzca 5 minutos e incorporamos la nata.
7. Añadimos las albóndigas a la salsa y cocemos 15 minutos. Si la salsa espesa demasiado, podemos añadir más caldo de carne.

Degustación:

Para servir esta receta de albóndigas de Ikea, podemos acompañarla con puré de patata y mermelada de arándanos rojos. Es curioso el contraste de la carne con el dulce de la mermelada, pero queda muy bien.

Con papas fritas

con pure de patata

Fuentes:   cookingexperiences, cocineroandaluz

Chuches para tu mascotas

Todas las mascotas pueden beneficiarse de nuestras dotes culinarias. Es habitual, aunque cada vez menos, que las personas hagan su propia comida a perros, y en menor medida, a gatos. Pero normalmente, esta costumbre se limita al alimento principal, sin atrevernos a intentar dar un paso más y fabricarle suculentas recompensas. Uno de los ingredientes estrella, que suele gustar a todos y ser apto para todas las especies animales es la fruta, aunque no es el único. De hecho, la fruta, aunque saludable y apetecible no debe ser ofrecida al animal de manera recurrente, sino en ocasiones.
Roedores y aves basan su dieta en una buena cantidad de frutas, pero gatos y perros sólo la tomarán de manera ocasional. ¿Crees entonces que se acota la lista de golosinas disponibles para mascotas? Ni mucho menos. Carne, pescados, granos y hasta hierbas aromáticas, también cereales y miel en pequeñas cantidades. De lo que se trata, como siempre, es de ajustar las dosis de la golosina a la repercusión que esta puede provocar en la salud de la mascota. Así pues, a un animal resfriado, tomar algún alimento con miel le aliviará sus molestias e incluso si padece de trastornos gástricos. Pero un animal sin estas dolencias, no debe abusar de la miel, ya que no deja de ser un alimento dulce y calórico.

Galletas para perros

Quizás pienses que hay que ser una experta cocinera para meterse en la cocina a hacer galletas para perros. Sin embargo, te romperé dos mitos, y es que ni hay que saber mucho de cocina, ni tampoco las galletas son siempre dulces. La receta más sencilla de galletas paar perros simplemente lleva harina y caldo de carne. Para prepararlas sólo tienes que disolver un sobre de levadura en tres tazas y medias de caldo de carne o pollo, dejándolo reporsar durante 10 minutos.
A continuación, agregar tres tazas y media de harina sin blanquear, otras dos tazas de harina integral, más una taza de harina de maíz y media taza de leche en polvo descremada. Mezclas todo bien y haces una pasta que quede de unos 2 centímetros de grosor. Cortas las galletas dándole las formas que quieras, y al horno. Deja que las galletas se horneen a 150 grados durante unos 45 minutos, pero no la saques del horno hasta horas después, para que se endurezca bien.

Si tu perro es un sibarita, prueba con las galletas con sabor a tocino. Se elaboran también de manera sencilla, empleando 5 tazas de harina, 2 huevos, 1 taza de leche, 1 cucharadita de sal, y media taza de agua fría. Para darle sabor, agrégale grasa de tocino. Se preparan igual que las anteriores, salvo que hay que cocerlas a temperatura mayor, de 180 grados, durante unos 35 minutos.
Si entrar en la cocina te gusta, entonces te animamos a preparar galletas de carne. Tu perro se volverá loco cuando se las enseñes. Esta receta sí es algo más elaborada. Comienza congelando un trozo de carne, con la idea de que se pueda cortar en tiras sin estropearse. Estas tiras de carne hay que marinarlas, lo que haremos dejándolas toda una noche en caldo de carne en la nevera. Si te parece, puedes añadirle aderezo italiano. Estas galletas de carne puedes prepararlas dulces (con salsa de soja o salsa teriyaki, o un poco de azúcar (no más de una cucharada) en la marinada. Una vez bien marinada hay que lograr que se deshidrate. Con este fin pueden meterse al horno, aunque mucho mejor si tienes un deshidratador o ahumador de alimentos. Puedes tener estas galletas en la nevera para cuando quieras premiar a tu perro.
Otra opción es cortar tiras de pollo y deshidratarlas durante 3 horas en el horno a 180 grados.
 Si prefieres optar por la dieta vegetariana, o te preocupa el peso de tu perro, puedes jugar con los ingredientes y añadir a la masa de galletas verduras, por ejemplo, un puré de zanahorias con un puñado de perejil. También puedes mejorar la receta sustituyendo parte de la harina por avena. Y si tu perro prefiere el dulce, añade manzanasy algún toque de aroma y sabor como una pizca de canela.
Para fanáticos de lo saludable, las galletas pueden llevar crema de calabaza, y un yogur descremado como ingredientes base junto a la harina y avena integral. Se puede añadir un poco de azúcar y canela, y quedarán deliciosas.

Los gatos quieren chuches

Golosina especial pensada para gatos, aunque también los perros pueden enamorarse de ellas, son las golosinas de atún. Con atún podrás preparar helados que le refresquen en el angustioso verano, simplemente preparando cubitos de hielo con el líquido que resulta de abrir una lata de atún. Más sabroso y ligero imposible. ¿Qué hacemos con el atún? aquí no tiramos nada, ni privamos al gato del producto estrella. Nos servirá para prepararle croquetas. Se elaboran como las de humanos, sólo que usando harinas de maíz o avena y leche descremada. Al final, se cortan pequeñas y aplanadas y se meten al horno para endurecerlas.
Recurre a los sabores favoritos del gato, como el queso, el pescado, o el aceite de hígado de bacalao.
Incluso una hamburguesa para gatos es sencilla de preparar, sólamente mezclando carne picada, con queso cheddar rayado, zanaoria rayada, un poco de harina de trigo y unas cucharadas de aceite vegetal.

Golosinas para aves felices

Pocas cosas hay tan bellas como el canto de un pájaro. Por eso también a las aves hay que tenerlas felices. Podemos enriquecer su pienso añadiendo hierbas aromáticas molidas como el orégano, el tomillo, romero e incluso un poco de ajo que es desparasitante.
Y ofrecerles, de manera esporádica, frutos secos rayados o molidos, como las pipas, nueces, avellanas, almendras, castañas, o piñones. El peligro es que son alimentos calóricos, pero hablamos sólo de premiarles por su talento de vez en cuando. Usa siempre frutos secos que no tengan sal.

Roedores golosos

igual que fabricamos galletas de carne y pescado para perros y gatos, podemos elaborar galletas vegetales para roedores, o mucho mejor, ¡de frutas y cereales! Es sumamente útil aprovechar la ocasión para añadir a la galleta heno y hierbas variadas de las que pueden comer ellos.

Cómo beneficiarnos de las golosinas caseras

La elaboración de golosinas para nuestras mascotas es una manera de conseguir obligarles a comer, sin que ellos se den cuenta, esos suplementos y refuerzos que de otro modo no nos dejarían. Por ejemplo, podemos añadir levadura de cerveza, para reforzarles sistema inmunitario y la salud de su pelo.
En casos de problemas respiratorios, sobre todo los roedores, las galletas con albahaca, menta y otras hierbas aromáticas le ayudarán a deshacerse de la mucosidad. Jalea real, equinácea, polen, son muchos los productos naturales que tienen beneficios para la salud también de las mascotas. Aunque, incluso la inofensiva miel puede llegar a tener contraindicaciones, por lo que siempre, conviene consultar con su veterinario para que nos aconseje en función del estado de cada animal.