La mejor tarta de queso del mundo está en San Sebastián: esta es su receta

 

La mejor tarta de queso se puede encontrar en el tradicional restaurante 'La Viña' de San Sebastián. Situado en la concurrida Parte Vieja, casco histórico de la ciudad vasca, abrió sus puertas en el año 1959. Actualmente, el negocio está dirigido por Santiago Rivera, sobrino de los primeros dueños y creadores de este reconocido postre a nivel mundial. 

De hecho, el pasado 2021, 'The New York Times' lo catalogó como "sabor del año" en un artículo que repasaba las principales tendencias gastronómicas del momento. Kim Severson, ganadora del Pulitzer de 2018, explicó que “algunos chefs estadounidenses de élite comenzaron a hacer sus versiones, y hace dos años se deslizó hacia la cultura gastronómica más convencional”.

La escritora también describió la tarta de queso como un plato polivalente. “Puede convertirse en el sabor de pastel de cumpleaños o las galletas de mantequilla de 2021”, sentenció la crítica estadounidense.

LA RECETA DE LA TARTA DE QUESO DE 'LA VIÑA'

INGREDIENTES

• 1 kg de queso crema
• 400 gr de azúcar

• 1/2 l de nata

• 7 huevos

• 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN

• Mezcla el queso, el azúcar, la nata, los huevos y la cucharada de harina en un recipiente con la ayuda de una batidora.
• Vierte la masa en un molde redondo protegido con un papel sulfurizado.
• Mételo en el horno a 200 grados durante 45 minutos. 
• Deja que la tarta se enfríe.
• Desmoldea y disfruta de tu tarta de queso al puro estilo 'La Viña'. 

La zanahoria mejora la vista: ¿mito o verdad?

 

Si hay una verdad aceptada en el mundo de la cocina, esta es que la zanahoria es buena para la vista, por lo que debe incluirse en la dieta. Es posible que incluso te hayan obligado a comerla para que no tengas problemas oculares en el futuro. Pero como toda creencia popular, tiene una parte de verdad y otra de mito. ¿Es cierto que la zanahoria mejora a vista o no es para tanto?

Vamos por partes. Primero de todo, debes saber que la zanahoria es una hortaliza rica en agua, fibra, vitaminas y minerales, que puede consumirse tanto cruda como cocinada. Uno de los componentes más importantes en este caso es el betacaroteno, un pigmento que le da su característico color naranja y a partir del cual nuestro cuerpo elabora la vitamina A. Su aporte nutritivo es mayúsculo, ya que 100 gramos de zanahoria cruda equivalen al 178% de la recomendación diaria de vitamina A.

Betacaroteno

Este pigmento que se transforma en vitamina A ayuda a reparar las células dañadas de nuestro cuerpo, ya sea por un envejecimiento prematuro, por los malos hábitos o por motivos externos como la contaminación ambiental. Un estudio de la Universidad de Duke confirmaba que la falta de vitamina A podía provocar el deterioro de los segmentos externos de los fotorreceptores del ojo, por lo que la visión empeoraría. 

Además, cuando los betacarotenos se combinan con las vitaminas C y E, el zinc y el cobre, ayudan a reducir el riesgo de degeneración macular, que es un trastorno que provoca la pérdida de visión en personas mayores. Por lo tanto, la relación entre la zanahoria y mejora de la vista no es un mito, si no que están relacionados gracias a lo betacarotenos.

Este pigmento, además de ayudar a la vista, aporta múltiples beneficios para nuestro cuerpo. Toma nota de ellos:

• Es un potente antioxidante y puede relacionarse con la disminución de la incidencia de enfermedades coronarias y de formación arterial, según algunos estudios. 
• Mantienen una estrecha relación con la piel por varios motivos. Por una parte, ayudan a mantener la salud de la piel, ya que los betacarotenos modulan la sensibilidad al sol de las personas fotosensibles, además de retrasar el deterioro de la piel gracias a sus propiedades antioxidantes. Pero aparte, los betacarotenos también potencian el bronceado. Sin embargo, hay que ir con cuidado, ya que debes seguir aplicándote crema solar cada vez que estés bajo el sol para proteger tu piel.
• Mejoran la función cognitiva si comemos de forma regular alimentos que contengan betacarotenos.
• Contribuyen el buen funcionamiento del sistema inmunitario, gracias a que permiten alcanzar los niveles correctos de glóbulos blancos. 

El betacaroteno, aparte de encontrarse en las zanahorias, también está presente en otros alimentos rojos, naranjas y amarillos, como por ejemplo: calabaza, pimientos, tomates, maíz, boniato, naranjas, ciruelas, mango, fresas...

Vitamina D: su relación con el covid-19 y el desarrollo cerebral

 

La vitamina D es una vitamina esencial para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, siendo su déficit origen de numerosas enfermedades, especialmente aquellas relacionadas con la salud ósea como la osteoporosis, la artritis o la artrosis, además de la depresión y algunas enfermedades autoinmunes. La escasez de este tipo de vitamina en sangre suele requerir tomar suplementos que consigan regular esa escasez.

Así mismo, desde el inicio de la pandemia y el ingreso desmesurado de un número extremadamente elevado de pacientes con covid-19 graves, se ha determinado que el déficit de esta vitamina liposoluble en el organismo es un común denominador en muchos de estos pacientes, y así mismo sus ingresos fueron más frecuentes y con una tasa de mortalidad mayor. No obstante, también se ha demostrado que las personas que si poseen niveles más elevados de vitamina D, pueden estar más protegidos.

El déficit de vitamina D suele ser más común en personas de avanzada edad o que padecen de enfermedades crónicas tales como la hipertensión o cáncer.

El déficit de vitamina D es muy común, siendo más agudo en invierno debido a la escasez de horas solares. Y es que esta vitamina se consigue principalmente gracias a la exposición a los rayos solares y, en una proporción más baja, a través de una alimentación variada y equilibrada.

La Vitamina D y el cerebro

La vitamina D tiene tantos beneficios para la salud, que también es un macronutriente que participa en muchos procesos de la correcta función cerebral, una de ellas, la modulación de la plasticidad sináptica, y en este sentido la Fundación Iberoamericana de alimentación lo asegura, demostrando que algunos estudios revelan que el déficit de vitamina D provoca significativas modificaciones en dicho proceso de plasticidad sináptica.

A pesar de estas afirmaciones, dicha fundación insiste en que es muy importante no abandonar el estudio que lleve a determinar la relación entre las funciones cerebrales en las que participa la vitamina D y las alteraciones neuropsiquiátricas.

Más del 50% de la población residente en territorio español tiene deficit de vitamina D, un dato elevado que además se contrasta con un 62% de dicha población representado por el genero femenino, y un ascendente al 80% en personas de la tercera edad.

Los bajos niveles de vitamina D en el organismo pueden generar una inestabilidad en las redes perineuronales, llegando a provocar un alto riesgo de alteraciones cognitivas en la persona que lo padezca. En conclusión, existe una clara relación entre la vitamina D y las funciones neuronales del cerebro.

Alimentos ricos en vitamina D

La importancia de la vitamina D, especialmente tras haber pasado meses con una reducida exposición al sol, como durante el confinamientoo, en algunos casos, en los meses de invierno, hacen imprescindible tomar el sol e incorporar a nuestra dieta aquellos alimentos ricos en vitamina D que puedan ayudarnos a mantener o incrementar los niveles de esta vitamina en sangre.

Además de la exposición al sol, existen muchos alimentos de los que se puede obtener vitamina D. (Freepik)

Para conseguir multiplicar el efecto de exposición solar es preciso no sólo incrementar el tiempo de exposición en aquellos momentos del día en los que sus efectos negativos sean menores y tomar el sol sin protección solar durante unos minutos, para después protegerla con la crema de protección solar que solemos utilizar.

Entre los alimentos con vitamina D que pueden ayudarte a elevar tus niveles de esta vitamina tan beneficiosa:

Aguacate

Entre los alimentos más ricos en vitamina D se encuentra el aguacate, una fruta rica en ácidos grasos cardiosaludables, vitaminas C, E y provitamina A, además de minerales como el calcio, el potasio o el magnesio. Un alimento que puedes comer en ensaladas, rellenos o en salsa guacamole, entre otras muchas recetas.

Pescado azul

Puedes encontrar una notable cantidad de vitamina D en pescados azules como l a caballa, las sardinas, el bonito, las anguilas, el atún, los arenques, los salmonetes, el salmón y en el pez espada. Unos pescados que además de aportar vitamina D, también son ricos en ácidos grasos omega 3, algo que asegura su aporte al ser liposoluble.

Huevos

Los huevos contienen también vitamina D, siendo importante consumir el huevo entero, esto es, tanto la yema como la clara, ya que es en la grasa de la yema donde se disuelve la vitamina. Además de esta vitamina, los huevos también son ricos en proteínas, siendo saludables si se consumen con moderación.

Lácteos enteros

Es importante consumir lácteos enteros, ya que la vitamina D necesita de la grasa de la leche para sintetizarse. Además, los lácteos enteros son saciantes.

Carne de ternera y pollo

Tanto la carne de ternera como la de pollo contienen vitamina D, siendo importante consumirlas siempre a plancha o cocciones sencillas que faciliten la conservación de sus nutrientes.

Champiñones

Los champiñones tienen una importante cantidad de vitamina D, siendo uno de los alimentos básicos para conseguir elevar o mantener los niveles de esta vitamina. Una forma de potenciar que mantengan la vitamina D es limpiarlos y ponerlos al sol antes de cocinarlos.

Otros alimentos con vitamina D son el hígado de ternera y de conejo, los cereales, el queso y las bebidas vegetales de avena y soja.

Beneficios de la vitamina D para la salud

Ahora que ya conoces cuáles son los alimentos con vitamina D más destacados, queremos incidir en la importancia de incluir este nutriente en nuestra dieta. Y es que la vitamina D es una de las imprescindibles en nuestro organismo, ya que contribuye en la formación de los huesos, de los dientes y ayuda a absorber mejor el calcio.

Si padecemos de deficiencia de este tipo de vitamina, podemos experimentar afecciones como osteoporosis, raquitismo, etcétera. Aquí te dejamos un listado con los beneficios de la vitamina D más destacados:

• Contribuye a absorber mejor el calcio, mineral esencial para nuestros huesos y dientes

• Regula el nivel de fósforo den la sangre

• Ayuda en el desarrollo del esqueleto y en la formación de los huesos

• Refuerza el sistema inmunitario aumentando nuestras defensas

• La vitamina D promueve el antienvejecimiento celular

Incluye alimentos ricos en vitamina D en tu dieta y conseguirás disfruta r de un cuerpo mucho más fuerte y sano.

Legumbres, una excelente fuente de proteína vegetal

 Las legumbres son un producto de proximidad y muy ricas a nivel nutricional; contienen proteínas, hidratos de carbono, fibra y otros micronutrientes importantes para la salud, además, su contenido en grasa es muy bajo. Su consumo tiene evidencia científica en la prevención o el tratamiento de diferentes enfermedades tales como el cáncer, la obesidad, el estreñimiento, la diabetes, las cardiopatías, etc. También se recomienda su consumo desde un punto de vista ecológico y de sostenibilidad, debido a que el aumento de su ingesta hace que descienda el consumo de carne, viéndose reducido así el impacto que conlleva a nivel medioambiental la producción de carne (1 kilo de lentejas necesita unos 1.250 litros de agua, 1 kilo de carne de pollo 4.250 litro de agua y 1 kilo de carne ternera necesitará unos 15.000 litros). A continuación, vamos a explicar sus beneficios, propiedades nutricionales y cómo se deben preparar para evitar posibles molestias digestivas con algunas recetas de legumbres deliciosas.

Legumbres y salud

Características principales

Las legumbres tienen un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, que son las que nos aportan todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita y que no puede sintetizar por el mismo, por eso son una fuente de proteínas fundamental para personas que llevan una alimentación baja en carne y/o pescado, vegetariana o vegana. También son una rica fuente de energía gracias a los hidratos de carbono complejos, que son asimilados y transformados en glucosa más lentamente por el organismo sin provocar picos de azúcar en sangre. Además, son muy saciantes por su alto contenido en fibra y están compuestas por otros micronutrientes saludables como los minerales (hierro, calcio, zinc, magnesio, etc.) y las vitaminas del grupo B, la A o la E.

Características específicas

• Los cacahuetes son legumbres, pero a diferencia del resto, tienen un contenido muy alto en grasa. Por este motivo se incluyen dentro del grupo de los frutos secos.

• Las lentejas son ricas en proteína, pero ésta no es completa al ser deficitarias en metionina, un aminoácido que sí está presente en el arroz, las semillas de sésamo o los frutos secos. Para conseguir un aporte proteico completo cuando la fuente principal son las lentejas, simplemente hay que incluir durante el día (no es necesario que sea en la misma comida) alguna ingesta con algún de los ejemplos dados para complementarla (arroz, frutos secos o semillas de sésamo).

• La soja y los garbanzos son las legumbres que aportan proteína completa al tener todos los aminoácidos. Además, la soja es de las más ricas en calcio.

• Los guisantes son legumbres también, pero se suelen consumir en su forma fresca y por eso son verdes, por lo que se suelen confundir muchas veces con las verduras. Son muy ricos en hidratos complejos y fibra, pero su contenido en proteína es más bajo.

Efectos beneficiosos sobre nuestra salud

• Salud cardiovascular. Las legumbres ayudan a reducir de forma natural los niveles de colesterol y triglicéridos, mejorando la salud y presión arterial.

• Diabetes. Gracias a su bajo índice glucémico, las legumbres ayudan a regular los niveles de insulina.

• Estreñimiento. Ayudan a que haya un correcto funcionamiento del transito intestinal debido a que es un alimento con contenido en fibra.

• Hierro. Son muy ricas en este mineral, aunque al ser hierro de origen vegetal se deben tomar junto con algún alimento rico en vitamina C (pimiento, kiwi, cítricos, frutos rojos, etc.) para facilitar su absorción.

• Sobrepeso y obesidad. La fibra que contienen además de ayudar al tránsito intestinal también es muy saciante, por lo que ayudan a regular el apetito entre comidas.

Cómo preparar las legumbres

La opción más sencilla son las legumbre de bote ya cocidas, son un buen procesado a buen precio y que asegura una comida con calidad nutricional. Pero si se consumen frecuentemente es más económico prepararlas en casa. Se pueden cocinar en cantidad y congelar para diferentes días.

Consejos para cocinar las legumbres secas

Las legumbres deben hidratarse poniéndolas a remojo durante unas horas. Lo ideal sería dejarlas desde la noche anterior con agua fría y una cucharada de bicarbonato por cada litro de agua. En el caso de las lentejas no es necesario, pero un remojo de una hora acortará el tiempo de cocción (las lentejas rojas no necesitan remojo porque no tienen piel).

Cuando se vayan a cocinar se debe desechar el agua del remojo y lavar bien.

Todas las legumbres se deben poner a hervir partiendo de agua fría, a excepción de los garbanzos que hay que esperar a que el agua esté hirviendo para incorporarlos y si se necesita añadir agua durante la cocción, deberá ser fría (excepto con los garbanzos, que deberá ser agua caliente).

La cocción se debe hacer a fuego medio o bajo para evitar que se rompan y que se les deprenda la piel. También se puede aportar un poco de sabor durante la cocción con unos ajos, un trozo de cebolla, unos granos de pimienta o una hoja de laurel.

Recomendaciones para evitar digestiones pesadas

Hay personas que tienen problemas para digerir las legumbres y sufren digestiones pesadas con hinchazón abdominal y/o gases. Esto puede ser porque se tiene intolerancia las legumbres, pero si no es el caso, siguiendo unas sencillas recomendaciones puede mejorar y mucho su digestión.

• Cocinarlas a fuego lento y evitar las ollas rápidas o cocciones a fuego fuerte, de esta forma los azúcares complejos que pueden producir pesadez a la hora de digerirlos se convierten en azúcares simples más fáciles de digerir.

• Desechar el agua del remojo. Esta agua contiene fibras que no pueden digerir.

• Condimentar con laurel, comino o clavo puede ayudar a evitar los poco deseables gases.

• Masticar. Siempre debemos prestar atención a la masticación; no se tendrá la misma digestión si se ha comido en 5 minutos que en 20 minutos.

• La cantidad. Si se siguen todas las recomendaciones anteriores y aun así la digestión es pesada, otro consejo es reducir la cantidad de legumbres a unos 40 gramos por comida y acompañarlas de verduras y opciones ligeras. Después, ir aumentando poco a poco la cantidad para que se toleren correctamente.

Mermelada de moras y semillas de chía: receta fácil, rápida y saludable

 

Estamos en plena temporada de moras y salir a dar un paseo por el campo para recogerlas es algo muy entretenido. La idea de elaborar con ellas ricas recetas resulta motivadora y es algo que no perdono. Tengo zarzamoras bien cerca, así que en mi cocina se ha abierto la veda de las recetas con moras y ha sido inaugurada con una mermelada de moras y semillas de chía que nos ha sorprendido a todos muy gratamente.

A su delicioso sabor y suave textura hay que sumar que es una receta saludable, fácil y rápida de preparar. El punto de partida de esta mermelada de moras y semillas de chía es la receta de otra mermelada, pero elaborada con frambuesas. No sé si la original estará tan buena como esta versión con moras. Si es el caso ¡habrá que probarla también!

Ingredientes

Para 1 unidades

• Moras300 g
• Agua80 ml
• Semillas de chía15 g
• Miel60 ml

Cómo hacer mermelada de moras y semillas de chía

Dificultad: Fácil

• Tiempo total15 m
• Elaboración5 m
• Cocción10 m

Comenzamos limpiando bien las moras y retirando los restos de suciedad que puedan contener y/o los pedúnculos que hayan quedado en los frutos tras su colecta. Las lavamos bajo un chorro de agua fría y las dejamos escurrir hasta que queden completamente secas.

Colocamos las moras en un cacito con el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando con un tenedor, cuchara o similar. Agregamos las semillas de chía, la mie y cocemos dos minutos más.

Antes de retirar del fuego y dejar enfriar la mermelada, comprobamos el punto de dulzor (si nos gusta más dulce, agregamos más miel) y de espesor, teniendo en cuenta que las semillas de chía gelatinizarán y la mezcla espesará ligeramente. Si lo consideramos necesario, lo ajustamos añadiendo un poco de agua.

Con qué acompañar la mermelada de moras y semillas de chía

Aunque la mermelada de moras y semillas de chía está para comer a cucharadas directamente del bote, la mejor manera de degustarla es sobre una rebanada de pan recién tostado. Casa a la perfección con el queso fresco y el yogur natural, formando un gran bocado con el que acompañar nuestros desayunos o meriendas.

Mermelada de granada a la canela

 

Esta mermelada de granada está muy rica pero los huesecillos hacen que sea un poco desagradable comerla, aunque a mi me molestan muy poco. ¿La manera de eliminarlos? Pasar todos los granos por un pasapurés antes de comenzar la cocción.

Ingredientes:
600gr. de granos de granada (aproximadamente 3 granadas)
300gr. de azúcar
1 cucharada de canela
zumo de 1 limón

Preparación tradicional:
Poner todos los ingredientes en una olla o cazo y cocer a fuego medio hasta que tenga la textura de mermelada, removiendo de vez en cuando y vigilando para que no se pegue.
Mas abajo pongo como se sabe que tiene el punto de mermelada.

Preparación con MyCook:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 minutos temperatura 110º, velocidad 2, con el taponcito quitado para que evapore.
Esta fruta tiene mucha agua, puede que necesite mas tiempo de cocción para que quede mas compacta, aunque espesa mucho al enfriarse. Yo la tuve 45 minutos.
Transcurrido el tiempo , meter en botes esterilizados y dejar enfriar cerrados boca abajo.

Para saber el punto exacto de la mermelada existe el siguiente truco:
Poner una cucharada de mermelada en un plato frío, enfriarla rápidamente y empujarla con el dedo: si se queda, si se “agarra” al plato y la superficie se arruga ligeramente, la mermelada está lista. Por el contrario, si se desliza habrá que cocerla un poco más.

Ya sabéis, si no os gustan las pepitas, podéis triturar todos los granos y pasarlos luego por un pasapurés, antes de empezar la cocción.

7 Consejos Esenciales para la limpieza de tu cocina

1. Limpia los sartenes de hierro fundido correctamente.

Para que los sartenes de hierro fundido no se cubran con óxido, no los limpies con los detergentes que acostumbras usar. Para ello es mejor utilizar sal. Además este método te ayudará a quitarle el aroma a las especias que usaste al cocinar.

2. Elimina el aroma desagradable de tus manos luego de cocinar.

Para librar tus manos del olor excesivo de cebolla o ajo, utiliza limón y bicarbonato de sodio. Simplemente frótalo en tus manos y luego lávatelas con agua abundante.

3. Haz que las ollas brillen como nuevas.

Para regresarles el brillo a las vasijas cromadas, lávalas con una solución de agua con vinagre. Si no tienen ningún elemento eléctrico, para lograr un mejor efecto, puedes remojar los trastos en la misma solución toda la noche.

4. Devuelve a las cucharas de madera sus mejores condiciones.

Las cucharas de madera y las espátulas con el tiempo pierden su forma y adquieren un olor desagradable. Parece que sólo hay una salida: tirarlas. Pero si te da lástima desprenderte de tus fieles ayudantes de cocina, hay una solución. Hierve las cucharas de madera en agua y sécalas al sol. De esta manera te desharás de los malos olores y les darás una segunda vida.

5. Limpia adecuadamente las tablas de madera para cortar.

Para eliminar el olor y los restos de alimentos de una tabla de madera, frótala con sal gruesa y déjala así por 10 o 15 minutos. Después de esto frótala con la mitad de un limón y sécala. Este procedimiento no dejará ni un rastro de los olores desagradables.

7. Manten tus recetas en limpieza.

Muchas veces preparamos la comida basándonos en un libro de recetas o nuestros propios apuntes. Suele ser muy difícil ubicar el libro sobre la mesa en la página que necesitas, y además esta posición no te garantiza que las hojas no se llenarán de salpicaduras mientras cocinas. Para proteger de la suciedad tus libros de cocina, utiliza una percha para pantalones. Los ganchos fijarán la página deseada y mientras que esté colgado el libro estará más seguro.