Cinco comidas que nunca deberías recalentar

Llevarse el tupper a la oficina es la opción más aplaudida para mantener una dieta y economía saludable. Pero cuidado con lo que pones en la tartera. Según el Consejo Europeo de Información para la Alimentación (EUFIC) recalentar algunos alimentos o almacenarlos de forma inapropiada resulta peligroso para el organismo.

Además este hecho se agrava ahora que sube el termómetro, la comida se convierte en el caldo de cultivo favorito para ciertas bacterias y las temidas infecciones alimentarias. “El rango de temperaturas entre 5ºC y 65ºC se conoce como la zona de peligro, ya que es en ese intervalo donde las bacterias se multiplican hasta alcanzar niveles inseguros”, señalan desde Madrid.org.

Esos minutos que el preparado pasa “en tránsito” ponen en riesgo su integridad. “Cuanto más tiempo esté un alimento dentro del intervalo de peligro, mayor crecimiento de bacterias puede producirse y mayor probabilidad de que se produzca una intoxicación  alimentaria”, advierten desde el portal de salud de la de Madrid. Repasamos la lista de alimentos que debes borrar de tu plan de menú diario para llevar en verano.

Pollo

Al calentar el pollo no deben quedar partes rosadas en las piezas 

Para tomarlo con seguridad debe estar bien cocinado en todas sus partes. “La salmonela es común en las aves y una cocción insuficiente incrementa el riesgo. La temperatura adecuada sería de 74º”, precisaba Jonathan E. Fielding, profesor de Salud Pública de la Universidad de California en una investigación respecto a esta bacteria.

Si como en la mayoría de los comedores de oficina la fórmula para calentar es un microondas, presta atención: estos aparatos no penetran por igual en todas las partes de la comida, algunas se calientan antes que otras. Para asegurarte de que su ingesta sea segura no deben quedar partes rosadas en la pieza.

Arroz

Lo ideal es no dejar pasar más de 24 horas para consumir el arroz ya cocinado 

Uno de los favoritos de la comida para llevar es un peligroso ingrediente si no se cocina de forma adecuada. El grano contiene esporas de bacterias que pueden provocar intoxicación. Aunque se hierva, pueden sobrevivir y una vez cocido, a temperatura ambiente se multiplican y al recalentarlo no mueren.

Toma como regla que cuanto más tiempo pasa el arroz a temperatura ambiente, más probabilidades hay de que desarrolle agentes tóxicos. Mejor tomar recién cocinado, pero si no es posible, se aconseja meterlo en el frigorífico lo antes posible (antes de una hora) y no dejar pasar más de 24 horas hasta su consumo. La intoxicación por este alimento puede provocar vómitos y diarrea.

Patatas

Dejar enfriar la patata a temperatura ambiente puede generar ‘Clostridium botulinum’ 

Cuidado con los purés y guisos con el tubérculo. El riesgo de este alimento aparece en el proceso de almacenamiento. Si la patata se deja enfriar a temperatura ambiente puede desarrollar Clostridium botulinum.

“Produce esporas que sobreviven en los alimentos mal conservados o mal enlatados, donde generan una toxina. Al ingerirla, incluso cantidades pequeñísimas de esta toxina pueden provocar intoxicación grave”, según indica la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. . Es crucial refrigerar el plato hasta su consumo.

Champiñones

Para que no haya riesgo de intoxicación los champiñones se deben calentar al menos a 70ºC 

Las proteínas de este hongo se destruyen fácilmente por encimas y microorganismos. Por lo que para ellos, mantenerlos a temperatura ambiente, una vez cocinados, es letal.
“La recomendación general es no recalentarlos porque sufren el riesgo de deteriorarse. Mejor utilizar solo champiñones frescos y enjuagarlos bien aunque parezcan limpios”, recomiendan desde EUFIC. Aunque si se han almacenado en frío y no por más de un día, no debería existir ningún problema en reutilizarlos, eso sí, calentándolos al menos a 70º.

Espinacas

Las espinacas contienen grandes concentraciones de nitrato que al recalentar puede convertirse en nitrosaminas, una sustancia tóxica para el organismo 

Hierro, calcio, potasio… La lista de bondades de este súper alimento es larga, pero cuenta con una parte oscura.

Esta y otras verduras de hoja verde contienen grandes concentraciones de nitrato. “En sí misma, esta sustancia es inofensiva, pero se puede convertir en nitritos y de ahí en nitrosaminas, algunas de las cuales se conocen por ser cancerígenas”, comenta el EUFIC. El proceso se desencadena cuando las espinacas se calientan, almacenan y, más tarde, se vuelven a someter a calor. De ahí, que este organismo recomiende evitar el consumo de espinacas recalentadas.

Fuente. 

POLLO A LA CERVEZA (PARA NOVATOS)

Espero no os quejéis de las recetas tan fáciles, económicas y caseras que ponemos por que está precisamente más fácil, más rápida, más económica y más rica no puede ser, yo la hago bastante y obtengo muy buenos resultados.

Ingredientes para 4 personas:

• Un pollo en trozos
• 3 Dientes de ajo
• 2 Cebollas grandes
• Una lata o una botella de 1/3 de cerveza

Elaboración:

La cerveza la podéis poner sin alcohol aunque el alcohol se evapora en la cocción como prefiráis, queda igual.

1. Ponemos es una cazuela un fondo de aceite y pochamos bien la cebolla y el ajo cortado en juliana fina, lo dejamos a fuego medio tirando a bajo unos 10-15 min.

2. Añadimos el pollo salpimentado y seguimos pochando removiendo de vez en cuando con la cazuela tapada dejaremos otros 20min. más o menos y notareis que el pollo suelta su jugo.

3. Añadimos la cerveza y dejamos que cueza de 20 a 30 min.

Para saber que esta, pinchamos el pollo y si notamos que esta blando, apagamos.

 

 Es ideal para dejarlo hecho en la nevera e ir tirando de el, con pan y patatas esta de muerte.

Ensalada de espinacas, pollo y garbanzos tosdados.

Ingredientes (4 personas):

250 gr. de garbanzos (pedrosillano)
400 gr. pechugas de pollo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
vinagre de Módena
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hierbas provenzales
perejil

Elaboración :

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre.

Pon abundante agua a cocer en la olla rápida. Introduce los garbanzos en la red y mételos en la olla. Añade el puerro, la cebolla (limpios y cortados en trozos) y unas ramas de perejil. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 20 minutos a partir de que salga el vapor. Escurre los garbanzos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sécalos y reserva.

Mezcla el comino con un poco de sal y las hierbas provenzales en un bol. Vierte un chorrito de aceite, añade los garbanzos y mezcla bien. Tuéstalos un poco en una sartén.

Lava y seca bien las espinacas. Colócalas en una fuente grande. Sazona y coloca encima los garbanzos.

Pela y maja los dientes de ajo y colócalos en un bol. Añade un chorrito de aceite. Corta en dados elpollo, salpimienta e introduce en el bol. Deja que repose unos 20 minutos. Pasado este tiempo fríe los dados de pollo en una sartén con aceite, espolvorea con perejil picado y colócalos sobre las espinacas y los garbanzos. Aliña con aceite y vinagre de Módena. Sirve.

Consejo:

Es importante observar que los garbanzos estén enteros, sanos, sin olor, y con tamaño y color uniformes.

pollo al ajilloco

Hoy os presentamos una nueva entrada de la serie “aprende a cocinar” que comenzamos a principio de año.

Comenzamos con legumbres al principio de la serie y ahora vamos a un plato que recuerda a las meriendas de verano en las típicas terrazas, con el vaso de tinto y casera o la cerveza bien fresquita.

El pollo al ajillo o el conejo cocinado con el mismo estilo es una receta muy tradicional de la zona donde vivo y muy fácil de preparar. Preparada como os contamos hoy, descubriréis los mátices de las hierbas y el vino que potenciaran el pobre sabor del pollo. Y es que no todo pueden ser helados de aceite de oliva.

Normalmente se acompaña de patatas fritas, el culmen de la aceitada. Nosotros os sugerimos nuestra favorita, la patata “oliver”, que os contamos hace mucho tiempo en una de nuestras primeras recetas, el conejo asado al horno. Esas patatas y este pollo frito, triunfo asegurado. Os contamos como prepararlo.

Pollo al ajillo casero.

Ingredientes -para 2 raciones- :
Medio pollo troceado.
5 dientes de ajo.
100 ml de vino de jerez
Hierbas frescas. Tomillo, romero, perejil y laurel
10 ml de vinagre de jerez

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:
Ponemos en una cazuela aceite de oliva Virgen Extra. Aproximadamente que cubra el fondo. Ponemos a dorar en él los dientes de ajo, sin pelar.

Cuando empiecen a tomar color incorporamos el pollo a la cazuela, que tendremos salpimentado. Añadimos también las hierbas, al gusto de cada uno. No le sobra el tomillo ni el romero, un poco de perejil picado y un par de hojas de laurel aromatizarán el aceite de una manera deliciosa.

Dejaremos rehogar sin olvidarnos de remover hasta que el pollo empiece a dorarse. Algunas piezas tomaran color amarronado por algunas partes. En ese momento incorporamos el vino, que dejaremos reducir. Si no tienes vino de Jerez, no te preocupes. Usa vino blanco normal. El de Jerez le dará un sabor especial, pero el pollo merece un buen ajillo aún cuando solo tengas vino blanco de mesa.

Una vez que el vino haya reducido y el pollo está completamente dorado, unos 15 minutos en total, será el momento de incorporar el vinagre. Un chorrito, una cucharada o dos, no más. Simplemente dejamos que evapore, que quede la piel crujiente y estará listo. Fácil.

Degustación:
Tinto de verano bien de hielo, patatas “oliver”, aceitunas y pan son el acompañamiento ideal para una merienda al fresco ahora que comienza a apretar el calor.

Arroz con pollo y verduras

• 4 PERSONAS
• PREPARACIÓN MEDIA
• 1,1 EURO/PERSONA
• TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES

• 300 g de arroz bomba SeleQtia
• 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 150 gramos de judias planas
• 1/2 calabacín
• 200 g de alitas de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 paquete de azafrán
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1/4 litro de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 zanahoria
• 2 tomates enteros pelados (sirven de lata)

Esta quizás es una de la recetas que más triunfa en el blog, estoy seguro que es por su sencillez y que es un plato barato, al alcance de todos los bolsillos. Esta receta no es la famosa paella valenciana, aunque tiene alguna similitud, un arroz bomba de calidad y la utilización de la paella para su preparación, con ella logramos una capa pequeña de arroz bien distribuido y con lo que más me gusta de este arroz, el socarrat. En esta ocasión tenía un ayudante de lujo, Carlos Noceda, el invitado del programa de Terra TV, no sólo cocinamos, nos lo pasamos muy bien, un auténtico placer contar contigo.

El arroz con pollo y verduras es uno de los platos más famosos de América Latina con variaciones regionales según el país, en este caso al estilo español, sin tantas especias y con ingredientes de aquí, aunque muchos de los ingredientes coinciden. En Colombia, Venezuela y Panamá, el arroz con pollo se hace con pollo desmechado, a mi me gusta con las alitas, la parte que más me gusta del pollo, aporta una cantidad extra de grasa por su piel pero queda muy tierno y jugoso. En Perú se le añade cilantro, un gran acierto y que alguna que otra vez ha caído en esta receta, le da un toque verde muy vistoso, aunque lo que más aporta es un agradable aroma.

Si eres cubano, venezolano, peruano o ecuatoriano, os animo a que lo preparéis un día en casa y ya me contaréis. Ya se que en cada país los ingredientes principales son por supuesto el pollo y el arroz, pero los otros ingredientes la preparación y la presentación varían. La próxima vez que lo preparé lo haré al estilo peruano, la adaptación limeña del mismo arroz con pato, de origen norteño (chiclayano) y al que le añaden cerveza, exactamente, chicha, no se si la encontraré por aquí, pero he visto la receta y tiene una pinta increíble, seguro que cae. Mientras os dejo con mi versión a la española, espero que os animéis a hacerlo.

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON POLLO:

1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas, el calabacín, las zanahorias y los pimientos (verde y rojo) muy muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz.
2. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeños trozos. Reservamos para después.
3. Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas, el calabacín, los pimientos y las zanahorías, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente.
4. Echamos el tomate muy troceado, esto tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se quemen los anteriores ingrediendes. Añadimos las judias verdes y removemos.
5. Cortamos las alitas en 2 trozos y salpimentamos, con sal, pimienta y los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores, incluso le podemos echar un poco de salsa de soja, que le va muy bien, y para los más atrevidos un chorrito de miel). Agregamos las alitas a la cazuela y las pasamos (unos 10  minutos a temperatura media) con la verdura.
6. Ya veis que esto se trata de trocear verduras y pollo e irlas agregando a la cazuela poco a poco.
7. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 parte y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún así si observamos que el arroz está un poco duro, pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
8. Mezclamos en parte del caldo el azafrán y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo en la cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). Podemos añadir una o dos hojas de laurel al caldo.
9. Rectificamos líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces, con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
10. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

pollo en pepitoria

ingredientes 

1 pollo grande troceado y sin piel 4 cucharadas de aceite de oliva 50 gr de almendras picadas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 3 huevos duros 2 pastillas de Avecrem Azafrán o colorante 1 cucharadita de perejil picado Un poco de pimienta PREPARACION: Salar el pollo, freírlo con el aceite hasta que esté dorado y pasarlo a una cazuela. Picar bien la cebolla y los ajos, y sofreírlos a fuego lento en el aceite sobrante de freír el pollo, hasta que la cebolla se ponga transparente. Incorporar a esto el vino blanco, la almendra picada, el azafrán, un poco de pimienta, las dos pastillas de Avecrem y un vaso de agua. Dejar que hierva unos 10 minutos y echarlo por encima del pollo. Echar el perejil y los huevos duros picados y remover. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, añadiendo agua si fuese necesario (el pollo estará hecho cuando se separe bien del hueso).

pollo con tomate, receta de la abuela

Ingredientes:

1 pollo ( en trozos )
2 pimientos verdes
1 bote de tomate triturado
sal , aceite, pimienta, azúcar

PREPARACIÓN:

 cortar y limpiar el pollo y sofreír con el pimiento en trocitos durante 10 minutos en la olla exprés
agregar el tomate una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de azúcar añadir un poco de pimienta y sal , cerrar la olla y dejar 10 minutos , retirar y buen provecho.

Pechugas de pollo rellenas de queso

Ingredientes : 

para 4 personas 

-4 pechugas de pollo

- tranchetes o queso partido 
-  pan rallado 
- 2 huevos  

Elaboración :  

Abre las pechugas por la mitad a modo de bocadillo y échales una pizca de sal.

introduce en el pollo un tranchete de quedo o unas lonchas de queso .

ciérralos y ponles palillos para que no se habrán, reboza con pan huevo y pan rallado "en este orden"

lo siguiente calienta el fuego y fríelos lenta mente para que se hagan por dentro .

Y listos para servir .
Se puede rellenar también con jamón y queso