Roscon de Reyes de Kreizler

Roscón De Reyes Para Thermomix

INGREDIENTES

200 gramos azúcar

1 limón, piel (sin la parte blanca)

1 naranja, piel (sin la parte blanca)

130 gramos leche

30 gramos levadura fresca

580 gramos harina fuerza

70 gramos mantequilla en pomada

3 huevos

30 gramos agua de azahar

1 cucharadita sal

fruta escarchada

almendras laminadas 

PREPARADOS:

Azúcar Glass Aromatizado: 170 gr. de azúcar, 1 piel de un limón y 1 de naranja (sin la parte blanca).
Masa Madre: 70 gr. de leche, 10 gr. de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y 130 gr. de harina fuerza.
Masa: 60 gr. de leche, 70 gr. de mantequilla, 2 huevos, 20 gr. de levadura fresca, 30 gr. de agua de azahar, 450 gr. de harina fuerza y una cucharadita de sal.
Decoración: Huevo batido, fruta escarchada y almendra, y azúcar humedecido. 

PREPARACIÓN:

Azúcar Glass Aromatizado:

1.- Pulverizar el azúcar con el vaso y las cuchillas secos, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2.- Añadir las pieles del limón y la naranja y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3.- Retirar a un bol y reservar.

Masa Madre:

4.- Colocar los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4.
5.- Retirar la masa madre del vaso, formar una bola e introducir en un bol con agua templada.Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.

Masa:

6.- Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado, los ingredientes de la masa y por último y en este orden la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.
7.- Amasar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (1 hora aprox., dependiendo de la temperatura ambiental).
8.- Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
9.- Retirar la masa del vaso volcar sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola con las manos. 10.- Colocar la bola en la bandeja del horno sobre papel de hornear y formar el roscón introduciendo en el centro los dedos y abriendo el agujero del centro bastante grande.
11.- Pintar con huevo batido, adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido y dejar que doble su volumen de nuevo.
12.- Precalentar el horno a 200ºC. Hornear 20-25 minutos a 180ºC, incluso hay que bajar la temperatura a 170ºC durante los últimos 5 minutos de cocción.

Donuts caseros

Ingredientes (10 unidades):

- 225 grs. de harina de fuerza
- Una pizca de sal
- 15 grs. de levadura de panadería
- 150 ml. de leche entera tibia
- Una cucharada sopera de mantequilla
- Una cucharada sopera de azúcar
- Aceite de girasol para freír
Para el glaseado:
- Un cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar glacé
- Cucharada y media de agua

Paso a paso:

Templamos la leche (a unos 30º) en el microondas y añadimos la levadura. Amasamos con los dedos. Esperamos 15 min. 

Por otra parte en un bol grande ponemos la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla y lo amasamos todo bien hasta integrar la mantequilla.

Hacemos un hueco en la harina (un volcán) e introducimos la leche . Vamos mezclando poco a poco la harina con la leche, hasta hacer una masa, que se despegue de las paredes del bol y de nuestras manos. Si es necesario, añadimos un poco más harina. 

Dejamos que la masa fermente en un sitio caliente durante una hora, hasta que doble su volumen. Podemos ayudarnos del horno, metiendo el bol tapado con un trapo de cocina a 40-50º durante 5 min, apagar el horno y dejarlo otros 30 min.

Amasamos de nuevo un poco la masa (desgasificar). La extendemos con ayuda de un rodillo en una mesa (ambos deberán estar bien enharinados). Cuando el grosor de la masa sea de aproximadamente de un centímetro, cortamos unos círculos concéntricos, con ayuda de una tapa o un vaso, uno grande y otro más pequeño (por ejemplo una tapa de Cola-Cao, y un tapón de botellín) . Los vamos poniendo encima de una placa de horno, a la cual la cubrimos con papel de hornear, para que no se peguen. Seguimos cortando, y amasando los restos de la masa, hasta terminar con toda. Dejamos reposar de nuevo en un sitio cálido unos 20 min., para que las piezas aumenten su volumen.

Ya queda poco....

Freímos por ambos lados, a temperatura media, en abundante aceite, hasta que se doren por fuera y se nos hagan por dentro. Los sacamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Para elaborar el glaseado, colocamos la mantequilla en un bol y la derretimos durante unos segundos en el microondas. Añadimos el agua y dos cucharadas de azúcar. Mezclamos hasta que éste se integre. Vamos añadiendo más cucharadas de azúcar glacé (de una en una) removiendo, hasta que el glaseado tenga una textura que frene ligeramente nuestra varilla.

Bañamos generosamente por encima los donuts, todavía calientes, con el glaseado, ayudándonos de una brocha. Dejamos enfriar y que esta se seque. 

Y listo para comer...