Lentejas de verduras

Formas de hacer las lentejas hay muchas, ya vimos cómo preparar lentejas en olla express e incluso un día trajimos un recopilatorio de todas vuestras recetas de lentejas. Hoy os enseñamos cómo hacer unas lentejas con verduras,una de las formas más saludables de comerlas sin perder ni un ápice de su exquisito sabor.

Todos sabemos lo importante que es consumir legumbres en nuestro menú semanal, no digamos las lentejas, cuyo contenido en hierro y calcio es muy alto.

Utilizaremos unas lentejas pardinas que no hay que poner en remojo y las acompañaremos de muchas verduras, por lo que no podéis poner ninguna excusa para no comerlas.

Lentejas con verduras

Ingredientes

• 320 gr de lentejas pardinas
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 2 patatas
• 3 cucharadas de tomate frito
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Opcional:
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera

Elaboración de las lentejas con verduras

Pelamos y picamos las verduras, yo pico todo muy menudo porque así mi peque grande se las come muy bien pero podéis ponerlas a vuestro gusto. Las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se cocinen unos cinco minutos a fuego fuerte. Incorporamos las lentejas que hemos lavado y salteamos un par de minutos, añadimos el tomate frito y cubrimos de agua. Añadimos las patatas en trozos, una pizca de sal y bajamos el fuego.

Las dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 40 o 50 minutos.

Si queréis darle un toque especial, cuando ya estén hechas las lentejas en una sartén pequeña ponéis aceite de oliva virgen extra y tres o cuatro dientes de ajo fileteados, justo cuando comiencen a dorarse apartamos del fuego, le añadimos una cucharada de pimentón dulce de la Vera, movemos y lo añadimos a las lentejas dejándolas unos cuatro o cinco minutos más.